在江西的进贤县，初秋时节，正是当地青椒采收的季节，也是家家户户做脯辣椒的时候。人们把青椒洗净晾干，拌少许盐，然后装坛用稻草压紧封口倒扣在水槽里，经过两个月的腌制发酵，让多余的盐和水分流出，酸香橙黄的脯辣椒才算腌制成功。

脯辣椒的制作在进贤已经传承了几百年，它沉淀着江西的饮食文化。然而，现代人崇尚快节奏，传统脯辣椒的腌制方法用时长，费时费力，正被人们简化和放弃。目前，市面上的脯辣椒以塑料袋腌制的居多，这样腌制的辣椒虽时间短，但味苦、高盐、色黑，与传统的脯辣椒品质相差甚远，大大损害了脯辣椒在人们心中的形象，挽回脯辣椒的声誉迫在眉睫，于是，专注脯辣椒生产的映泉农副食品有限公司诞生了。

江西映泉农副食品有限公司

江西映泉农副食品有限公司坐落在风景秀美的进贤县池溪乡，成立于2008年，总投资750万元，流转土地面积300亩，建成脯辣椒生产加工车间近4000m²。公司专注地方传统特色农副食品开发，从满足现代人的绿色饮食理念出发，融合传统风味。采用池溪乡本地土辣椒，传承百年工艺，结合现代技术，将传统倒坛工艺和独创的厌氧技术相结合，制作出的产品比传统方法腌制的脯辣椒更加绿色，更加美味。

提到江西映泉农副食品有限公司不得不说公司的总经理肖印泉，他的创业经历颇具传奇色彩，创办映泉农副食品有限公司的初衷更是让人肃然起敬。肖印泉曾经在工厂打过工，在工地干过活儿，也从事过医药销售，有了一些积蓄后，看到家乡的传统工艺脯辣椒没落的现状，感到十分惋惜，于是决定投资将脯辣椒这项传统工艺振兴起来，同时也可以带动乡亲致富，创造社会效益。

正在扩建的加工厂房

公司种植基地的管理完全采用无公害绿色蔬菜种植标准，相关认证正在有条不紊的进行中。2013-2015年，公司生产的脯辣椒已经无法满足市场需求，为了缓解供不应求的市场压力，种植基地的规模还在不断扩大。如今，映泉农副食品有限公司已经注册了自己的“脯辣椒”商标，将脯辣椒推向全国。向“老干妈”看齐，是公司的目标，也不辜负脯辣椒几百年的传承。