脯辣椒我县历史悠久、风味独特，深受人们喜爱的传统经典特产, 其香辣独特、嫩、脆微酸,具有开胃助消化、消油腻、调节脾胃等作用。
每当初秋青椒水干肉嫩,就是池溪乡.东陵乡等沿军山湖各乡镇采摘青椒做脯辣椒的时候,人们把青椒洗净.凉干.拌少许盐,然后装坛用稻草压紧封口倒扣在水槽里,腌制发酵过程多余的盐和水份流出, 酸香橙黄的脯辣椒才算成功. 
映泉脯辣椒采用沿军山湖各乡镇土辣椒,传统倒坛工艺和现代厌氧技术,比传统生产脯辣椒更加香、辣、脆、更加卫生安全.